El almidón resistente del pan congelado está viajando de publicación en publicación como el juego de "el teléfono escacharrado". Este compuesto presente en carbohidratos como el pan o el arroz puede cambiar su efecto si se congela el alimento o si se deja reposar para el día próximo. Por ese motivo, hay personas que piensan que helar el pan es una gran estrategia para que engorde menos, suba menos el azúcar en sangre o modifique favorablemente la microbiota intestinal. Boticaria García responde a esa duda con uno de sus vídeos de TikTok.

cierto que si congelamos el pan engorda menos? Esta es la ciencia detrás del hack de moda ? #aldiaconboticariagarcia #nuevacalidaddia Post en colaboración con @dia_

Al helar el pan, parte del mismo, el almidón, se compacta y se vuelve resistente a la digestión. De ahí sale el nombre que hemos expuesto en la entradilla: "almidón resistente". Este almidón resistente no se digiere, y eso ha hecho que algunas personas piensen que engorda menos.

Casi todos los mitos llevan una parte de verdad, y es cierto que el almidón resistente tiene menos calorías (2,5 kcal/gramo) que el almidón natural del pan y otros carbohidratos (4 kcal/gramo). El problema es que eso se traduce en un porcentaje de apenas un 10% del alimento, o lo que es lo mismo, 8 kcal por una rebanada de 80 gramos de pan.